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Seitdem darf der Ziegenkäse die geschützte Bezeichnung Sainte-Maure de Touraine tragen, wenn sein Hersteller alle vorgeschriebenen Rahmenbedingungen erfüllt, die zu dem Zusatz „de Touraine“ berechtigen. Aber es gibt sehr vielfältige Verwendungsmöglichkeiten in der Küche, die gut zum Saint-Maure passen. In ihrer Übersetzung bedeutet dies erst einmal nur „Ziegenkäse“, unter Käseliebhabern verweist diese Gattung aber eindeutig auf die Spezialitäten der Loire. [flickr id=“11911430553″ thumbnail=“large“ overlay=“true“ size=“large“ group=““ align=“none“]. Unmittelbar danach wird er vorsichtig in rohrähnliche, aufrecht gestellte Käseformen geschöpft, aus welchen die Molke abtropfen kann. Der Geschmack des Sainte-Maure reift natürlich auch mit fortschreitendem Alter im Kühlschrank weiter. Dabei handelt es sich heute um das Département Indre-et-Loire und angrenzende Gemeinden der Départements Indre und Vienne. This goat's milk cheese has a fresh aroma of hay and a lemony, acidic taste. Dabei handelt es sich heute um das Département Indre-et-Loire und angrenzende Gemeinden der Départements Indre und Vienne. Eine ganze Rolle hat meist ein Gewicht um 250 Gramm. Gleich 6 Sorten von der Ziege tragen das AOC Siegel: die populären Crottin de Chavignol Ziegenkäsetaler, Chabichou du Poitou, Pouligny-Saint-Pierre, Selles-sur-Cher, Valençay, mein ausgesprochener Lieblings-Chèvre, wie man hier und hier nachlesen kann – und zu guter letzt auch der Sainte-Maure de Touraine. Als er bei mir eintraf, war er ca. Eine längliche Rolle im leicht gewellten, runzligen Edelschimmel-Asche-Mantel. Auch wenn der Griff ins Supermarktregal aufgrund großer Bequemlichkeit lockt, werden die industriell erzeugten Ziegenkäserollen selten große Geschmackswunder auslösen. Was, im Discounter erstanden, oft an Gummioberfläche mit bröckeligem Kerngehäuse erinnert, ist aber eigentlich ein industriell massentauglich gemachtes Abbild einer Ziegenkäserolle, die ihren Ursprung an der Loire hat: dem Saint-Maure. Aus diesem Grund gibt es neben dem Sainte-Maure de Touraine auch noch Ziegenkäserollen, welche die Herkunftsangabe „de Touraine“ nicht offiziell tragen dürfen, obwohl sie aus diesem Gebiet stammen. Dieser Artikel oder nachfolgende Abschnitt ist nicht hinreichend mit, Dieser Artikel beschreibt den Käse. It gained AOC status in 1990, and today about 240 goat dairies in the region are authorized to make this raw-milk, whole goat’s milk, soft-ripened beauty. Klickklickhurra! Wie so oft lohnt es sich also, über allerlei Siegel und Stempel hinwegzusehen und sich wirklich mit Herkunft, Hersteller und Produkt auseinander zu setzen. März 2020 um 21:03 Uhr bearbeitet. The straw is placed there to facilitate handling of the Sainte Maure de Touraine. Die Gerinnung erfolgt innerhalb von 24 Stunden. Die meisten kennen die Ziegenkäserolle wahrscheinlich vom Salatteller mit gratiniertem Ziegenkäse – ein echter Klassiker und vom Speiseplan nicht mehr wegzudenken. Sainte Maure de Touraine from The Fine Cheese Co. Sainte Maure de Touraine A true classic from the Loire, a region knee-deep in great goats' milk cheeses. Angeschnitten sieht man seinen feinen, gleichmäßigen Teig in hellem Elfenbeinweiß. Der Sainte-Maure de Touraine wird unter Zusatz von wenig Lab aus Ziegenmilch hergestellt. Sainte Maure de Touraine is an AOC (Appellation d’Origine Controlee) designated cheese, made only in the Loire Valley, about 30 miles south of Tours, in the central region of France. Um dem echten Sainte-Maure Geschmack auf den Grund zu gehen, sollte es daher unbedingt ein handwerklich hergestellter Sainte-Maure vom Käsehändler des Genussvertrauens sein. Jüngere Exemplare zeigen eine reine Asche-Hülle ohne Schimmeldurchzug. Der Sainte-Maure hat sogar in die französische Literatur Einzug gehalten; in dem Buch Die Touraine zur Zeit Balzacs von Marie Laurencin wird der Käse beschrieben. Die Textur des Käse ist weich aber kompakt, mit schön gleichmäßiger, sehr feinkörniger und dichter, pastöser Struktur. Sainte Maure is one of the classic cheeses from France. [flickr id=“11911283735″ thumbnail=“large“ overlay=“true“ size=“large“ group=““ align=“none“]. Er macht sich nicht nur auf Brot gut, sondern lässt sich auch für milde Ziegenkäsecremes einsetzen. Die Rinde ist mit einem leichten Edelschimmel überzogen, und der Käse trägt meist einen Aschemantel. In meiner Verkostung habe ich eines dieser nicht-herkunftsgeschützen Produkte auf dem Teller. Die Reifungszeit beträgt mindestens 10 Tage. Jung verkauft besteht seine dunkle Hülle nur aus der dunklen Asche, der Edelschimmel bildet sich nämlich erst bei längerer Reife – genau genommen ab der dritten Reifungswoche. Zuerst riecht man den tiefen, würzigen Asche- und Schimmelgeruch seiner Ummantelung. Auch der Geruch erinnert leicht an Ziege. Denn nur durch die Mischung 8 unterschiedlicher Ziegenrassen ist es ihm möglich, einen saisonunabhängigen und stabilen Fettgehalt bei gleichzeitigem Freilauf der Tiere zu ermöglichen. Der Kern der Rolle ist noch immer sanft und mild. Zur Gemeinde, siehe, Le Site du GIE Berry Touraine (Hersteller), https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Sainte-Maure_de_Touraine&oldid=197548357, „Creative Commons Attribution/Share Alike“. Ein Stückchen davon liegt bereits auf meiner Zunge. Et voilà: die Broschüre mit allen Bloggern & Rezepten der Rosé Dinner Party. Die Heimat des Sainte-Maure ist die Region Touraine, welche an der Loire liegt und hauptsächlich zum Département Indre-et-Loire, aber in Teilen auch zu angrenzenden Départements gehört. Er stammt aus der Gegend um Sainte-Maure de Touraine in der ehemaligen historischen Provinz Touraine an der Loire. Die vor mir liegende Käseverlockung bringt mindestens 45 % Fettgehalt in der Trockenmasse mit und gehört damit der Vollfettstufe an.

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